Nejčastěji problém nespočívá v receptu, ale v detailech přípravy, kterým mnoho lidí nevěnuje pozornost.

Výroba palačinek je umění, ale není těžké ho zvládnout / foto pxhere.com

Mohlo by se zdát, že upéct palačinky je ta nejjednodušší věc. Mnoho lidí se však potýká s tím, že se těsto lepí na pánev a při obracení se rozpadá. To kazí vzhled i chuť pokrmu. Aby k tomu nedocházelo, je důležité pochopit, proč se palačinky při obracení trhají a jak tomu zabránit.

Proto vám předkládáme recept na „dokonalé“ palačinky, které se povedou i na staré pánvi.

Lepivé a roztrhané palačinky – co přidat, aby se to nestalo

Nejdříve se dozvíme, jaké jsou nejčastější chyby, které způsobují, že se palačinky při pečení trhají nebo jsou příliš křehké a na talíři se rozpadají.

Proč se palačinky trhají

Nejčastějším důvodem, proč se palačinky trhají, je nesprávná konzistence těsta. Příliš tekuté těsto nedrží dobře tvar a palačinka se snadno trhá. Příliš husté naopak dává hutné palačinky, které se navíc mohou pod vlastní vahou lámat.

Dalším důvodem je nesprávný poměr ingrediencí. Pokud nedáte dostatek vajec, bude těsto tuhé. Pokud použijete příliš mnoho cukru a málo másla, palačinky budou suché a křehké.

Je důležité, aby všechny produkty měly pokojovou teplotu. Studené mléko nebo vejce brání rovnoměrnému zahřátí těsta na pánvi a palačinka se častěji trhá.

Proč se palačinky lepí

Často není pánvička dostatečně zahřátá. Pokud těsto nalijete na studenou pánvičku, rozetře se a přilepí.

Důležitá je také samotná pánev. Na teflonové nebo keramické pánvi s nepřilnavým povrchem se palačinky lepí mnohem méně často. Na obyčejné pánvi, pokud není připravená, se těsto přilepí, i když budete postupovat podle receptu.

Dalším důvodem je špatná volba oleje. Margarín nebo pomazánka obvykle vedou ke slepení kvůli své konzistenci, ale rostlinný olej vytváří mezi těstem a pánví ochranný film a je mnohem vhodnější.

Mimochodem, pokud se chcete „ponořit“ do dětství a zkusit si připravit palačinky podle starých receptů, možná vás zaujme recept na palačinky na mléce ze sovětské kuchařky na Myu.

Proč se palačinky trhají a lepí – recept, jak tomu zabránit

Nyní, když jsme se zabývali otázkou, proč se palačinky trhají, si připomeňte univerzální recept s jednoduchými radami, co dělat, když se vám palačinky přilepí na pánev a trhají se.

Pracovní recept na palačinky

Do 500 ml teplého mléka nasypte 2 hrnky (celkem asi 300 g) mouky a důkladně promíchejte dohladka. Poté za intenzivního míchání přilijte 1,5 šálku vroucí vody, aby se netvořily hrudky.

Přidejte 0,5 lžíce soli, 4 lžíce cukru (to je na sladko, ale pokud chcete, můžete použít méně) a 3 lžíce slunečnicového oleje. Vše dobře promíchejte a těsto nechte 1 hodinu „odpočívat“.

Rozpalte pánev na smažení na velmi vysokou teplotu. Před každou palačinkou ji lehce potřete olejem ubrouskem nebo speciálním štětcem. Smažte, dokud nejsou z obou stran opečené.

Praktická doporučení

Některým bodům v receptu byste měli věnovat zvláštní pozornost, protože do značné míry určují výsledek vaření.

Za prvé, pánev by měla být co nejčistšíaby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celém povrchu a palačinky se nepřichytily.

Dále je důležité používat výrobky při pokojové teplotěa voda na míchání by měla být horká (ideálně vroucí). Než však vezmete pánev, nechte těsto 30-60 minut stát, aby lepek v mouce nabobtnal.

Ujistěte se, že těsto má správnou konzistenci. Mělo by být jako tekutá zakysaná smetana nebo, chcete-li, hustá ryzenka. Přesné poměry nejsou nutné, ale neměli byste se od nich příliš odchýlit.

Před nalitím první porce těsta dobře rozehřejte pánev a vymažte ji tenkou vrstvou oleje. Nejlepší je použít rafinovaný rostlinný olej bez zápachu.