Chcete-li získat křehké a homogenní tvarohové koláče, musíte zvolit správný tvaroh.

Pro každou kuchařku bude užitečné vědět, proč se cheesniki na pánvi rozpadají / depositphotos.com

Křehké ukrajinské syrečky jsou oblíbenou snídaní mnoha rodin. Zdálo by se, že na jejich přípravě není nic složitého, ale ve skutečnosti může tento pokrm drásat nervy. A kuchařky nechápavě vykřikují, proč se syrečky při smažení rozsypávají nebo lepí, i když se už mnohokrát povedly.

Hlavní příčina problémů při přípravě tvarohových koláčů je zpravidla ve výběru nevhodného tvarohu nebo špatném poměru surovin. Přišli jsme na to, jak připravit dokonalé výrobky, a podělili jsme se o úspěšný recept.

Proč se tvarohové koláče rozpadají, lepí nebo rozlévají

K přípravě tohoto pokrmu potřebujete čerstvý tvaroh s vysokým obsahem tuku – čím vyšší, tím lepší. Nejlepší je použít výrobek z tržnice, ale můžete vzít i výrobek z obchodu s obsahem tuku alespoň 9 %. Jen tak budou hotové výrobky homogenní a křehké. Pokud tedy máte rádi nízkotučný tvaroh, nedivte se, že se vám tvarohové koláče rozsypou.

Kromě obsahu tuku je důležité zohlednit i strukturu a vlhkost tvarohu. V ideálním případě by neměl být zrnitý, ale homogenní jako smetana, aniž by byl mokrý. Vymačkejte v ruce malý kousek tvarohu – pokud se uvolňuje hodně tekutiny, je třeba výrobek hodit na sýrařskou utěrku a vymačkat.

Kromě tvarohu je však v pokrmu také mouka a cukr. I ty je třeba správně přidat. Nezapomeňte, že cukr se zahřátím mění na karamel. Proto je jeho nadbytek nejčastějším důvodem, proč se tvarohové koláče lepí na pánev nebo se lepí. Je lepší dát do těsta méně cukru než to s ním přehánět. A před smažením nezapomeňte cheesecaky obalit v mouce, aby si zachovaly svůj krásný tvar a rovnoměrně se propekly.

Lahodné tvarohové koláčky – klasický recept

Takto se připravují výrobky, které se povedou téměř každému. Jedná se rozhodně o nejúspěšnější cheesecaky – recept je snadno zapamatovatelný a obsahuje pouze všem známé ingredience.

Připravte si tyto ingredience:

• Pět set gramů tvarohu s obsahem tuku 9-12 %;
• tři polévkové lžíce hladké mouky se skluzem;
• jedno vejce;
• tři lžíce cukru;
• špetka vanilky;
• špetka soli;
• slunečnicový olej na smažení.

Tvaroh, vejce, cukr, vanilin a sůl rozmixujte dohladka a rozbijte případné velké hrudky. Použijte k tomu vidličku nebo šťouchadlo. Přisypte mouku a vytvořte tvarohové koláčky, které dobře drží tvar a nelepí se na ruce. Pokud je těsto řídké, možná budete potřebovat více mouky. Každý kousek namočte do mouky z obou stran.

Tvarohové koláče můžete připravit také z krupice místo mouky. V tomto případě nechte těsto před pečením 10-15 minut odstát, aby krupice nabobtnala.

Rozpalte pánev a nalijte do ní olej. Nezapínejte na vysokou teplotu – to je hlavní důvod, proč jsou tvarohové koláčky uvnitř rozmočené. Smažte cheesecaky 2-3 minuty z každé strany při střední teplotě. Hotové výrobky nejprve položte na papírový ubrousek, aby se mohl vstřebat přebytečný tuk. Poté můžeme pokrm podávat se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, džemem nebo jinými přísadami.