Zkušení kuchaři nám poradí, jak na to, aby bylo kuře šťavnaté a chutné.

Chutnou kůrčičku na kuřeti získáte správným marinováním / foto pixabay.com

Zdálo by se, že kuře v troubě se peče velmi snadno – stačí maso vložit do trouby a technika vše udělá sama. V praxi se však ukazuje, že vše není tak růžové. Maso je buď syrové, nebo vysušené a povrch často zůstává bledý a nevábný.

Jak dosáhnout zlatavé kůrčičky na kuřeti, aby bylo šťavnaté, se ukáže až se zkušenostmi. Proto jsme pro vás shromáždili tipy zkušených kuchařů, z jejichž zkušeností se můžete poučit.

Jak namazat kuře, aby mělo křupavou kůrčičku

Jak uvařit zlatavé a šťavnaté kuře, prozradil deník Express, jehož redaktor za tímto účelem vyzpovídal mnoho zkušených kuchařů. Každý kuchař má jiný způsob přípravy, ale všichni mají něco společného – doporučuje se kuře marinovat předem, zhruba den před pečením.

Aby bylo maso šťavnaté a chutné, doporučuje se den předem ho potřít směsí bylinek a soli, vetřít je do kůže a poté posypat mletým pepřem. Na jedno jatečně upravené tělo budete potřebovat asi 2 lžičky soli. Z koření odborníci doporučují tymián, rozmarýn a směs paprik.

Někteří kuchaři namáčejí jatečně upravené tělo několik hodin v osolené vodě s bylinkami a citronem, poté ho vytáhnou a suší dalších 24 hodin bez pokličky. Existuje ještě jeden trik pro šťavnatost – přímo dovnitř svíčkové zavést injekční stříkačkou solný roztok.

Kuře se pak nechá v nádobě bez víka 24 hodin sušit. Nebojte se, že kuře bude suché – pokud je marinované, pustí hodně šťávy.

Dalším nesmírně důležitým krokem v návodu, jak připravit křupavé kuře, je, aby bylo co nejsušší. Před pečením je třeba jatečně upravený trup otřít ubrousky zvenku dovnitř a pak ho nechat ještě 30 minut při pokojové teplotě. Jak vysvětlují zkušení kuchaři, tento krok pomůže kuře rychleji upéct než uvařit.

Těsně před pečením lze kuřecí kůži potřít javorovým sirupem nebo medem. Tím se spustí proces karamelizace kůrky, která bude sladká a křupavá.

Šťavnaté kuře v troubě s křupavou kůrčičkou – celý recept

Aby bylo maso na povrchu zlatavé a uvnitř plné šťávy, radí kuchaři připravit si takové ingredience:

• kuřecí jatečně upravené tělo;
• jeden citron;
• čtyři lžíce olivového oleje;
• čtyři stroužky česneku;
• směs sušeného rozmarýnu a tymiánu;
• dvě lžičky soli.

Česnek nasekejte a potřete jím ptáka. Vnitřní i vnější stranu masa posypte solí a bylinkami. Citron rozkrojte na poloviny, vymačkejte z něj šťávu a postříkejte jí kuře, pak dovnitř vložte zbytek citrusů. Nakonec kuře potřete olejem a dejte ho do trouby péct. Asi 30 minut před koncem pečení kuře polijte šťávou, která se během pečení uvolnila.

Při pečení kuřete v troubě je třeba dodržovat jednu nci: střídat teploty. Někteří kuchaři začínají s nízkým nastavením (asi 135°) a pečou 60 minut, aby se maso propečlo zevnitř, pak zvýší teplotu na 275° a pečou dalších 20 minut, dokud se nevytvoří lahodná kůrčička.

Existuje i druhý způsob: kuře se nejprve 20 minut peče při teplotě asi 210°, aby byl trup ihned křupavý, a poté se dalších 50-70 minut peče při teplotě asi 180°, aby se propečly nejsilnější části ptáka. Obě metody mají své příznivce, takže si můžete vybrat kteroukoli z nich. Je důležité, abyste při pečení nepřikrývali maso pokličkou nebo alobalem.